2021/10/14    来源：    作者：疏鲜生  浏览次数：1418

     一盆炮制好的清炖狗肉上炉，微火，撒上鱼香菜，特别的香气溢散开来，逗得食客们舌根下渗水，忘记斯文，争相下箸。自然，蘸水中还得有它。因此，鱼香菜有个别名叫狗肉香。

    和鱼腥草、柴胡一样，鱼香菜既是中草药，也是可食用的菜蔬。不同的是，鱼腥草和柴胡可以唱主角：鱼腥草可凉拌可炒食；柴胡可烧汤，可焯后拌食。而鱼香菜和香葱一样只是配角，用于提味，又不像香葱楚楚动人，可以“逢菜配”。鱼香菜的香是另类的，只与少数食物般配。这些食物若没有它捧场，就失色若干，比如名满大江南北的花江狗肉，少了鱼香菜这尤物，就不能叫花江狗肉了。

    水豆花的油辣蘸碟中也不能少了它：鱼香菜粗切几刀放在碗中；干红辣椒烘脆后，擂钵中捣碎倒在鱼香菜上，加葱花、盐，拍两瓣大蒜；铁锅里倒入菜油治熟，用锅铲舀滚热的菜油慢慢淋入碗中，立刻香气扑鼻；食前加上精盐、酱油，蘸水就做好了。有位朋友食后对我说：“啊呀！连饱嗝都是一种特别清凉的香！”

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