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可以提味的鱼香菜

2021/10/14    来源:    作者:疏鲜生  浏览次数:745
     一盆炮制好的清炖狗肉上炉,微火,撒上鱼香菜,特别的香气溢散开来,逗得食客们舌根下渗水,忘记斯文,争相下箸。自然,蘸水中还得有它。因此,鱼香菜有个别名叫狗肉香。

    和鱼腥草、柴胡一样,鱼香菜既是中草药,也是可食用的菜蔬。不同的是,鱼腥草和柴胡可以唱主角:鱼腥草可凉拌可炒食;柴胡可烧汤,可焯后拌食。而鱼香菜和香葱一样只是配角,用于提味,又不像香葱楚楚动人,可以“逢菜配”。鱼香菜的香是另类的,只与少数食物般配。这些食物若没有它捧场,就失色若干,比如名满大江南北的花江狗肉,少了鱼香菜这尤物,就不能叫花江狗肉了。

    水豆花的油辣蘸碟中也不能少了它:鱼香菜粗切几刀放在碗中;干红辣椒烘脆后,擂钵中捣碎倒在鱼香菜上,加葱花、盐,拍两瓣大蒜;铁锅里倒入菜油治熟,用锅铲舀滚热的菜油慢慢淋入碗中,立刻香气扑鼻;食前加上精盐、酱油,蘸水就做好了。有位朋友食后对我说:“啊呀!连饱嗝都是一种特别清凉的香!”
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